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南京香肚怎麼做

美食 更新时间:2024-07-22 08:33:00

  1、主料:豬肚1000克、豬肉(肥瘦)2000克。

  2、調料:白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克。

  3、将小肚去筋去肥油,用210克鹽擦揉後,放入缸中腌10天。

  4、再用90克鹽擦揉1次,放回缸中腌3個月。

  5、出缸後每個再用25克鹽揉搓後,裝入蒲包内,挂在通風處,約過1個月。

  6、将每個小肚内外搓洗幾次,每次洗後,必須換清水,洗後晾幹。

  7、再用白礬搓揉,以去異味粘液,最後用清水洗淨。

  8、平放在細竹絲編的榨包内,用大塊石頭壓7~8小時,取出裝肉。

  9、裝肉時,先将豬肉皮去掉,骨拆淨,按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

  10、加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻,半小時後。

  11、再摻入白糖拌勻,然後将豬肉塞入每個小肚,并用力揉緊,用縫衣針紮一些小孔,使空氣排出,用繩紮緊肚口,放在太陽下曬幹燥。

  12、再挂在陰涼通風處晾1個月左右即成。

  13、食前要先将香肚放清水中泡20分鐘,洗淨後入鍋煮沸。

  14、随即改小火繼續焖約半小時即熟,取出撕去外皮,切成薄片裝盤上桌即成。

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