1、配料:茄子1條、肉末 适量、花生油 适量、精鹽 适量、蒜 适量、醬油 少許、黃豆醬(可不放) 少許、細香蔥 适量、辣椒(可不放)适量。
2、茄子洗淨後切條或切滾刀塊,泡入鹽水中;豬肉剁成末,加入一點鹽備用;蔥、蒜、辣椒切碎,備用;熱鍋内倒入适量的油,七分熱時,倒入瀝幹水的茄子條,煎至茄子8放熟有點上色即可撈起;煎好的茄子,撈起備用;鍋内留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香;倒入肉末,翻炒;倒入茄子,翻炒後加入适量的黃豆醬;加入适量的醬油,翻炒均勻;最後撒上蔥花。
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