大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
養生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬别呢？比如經典的鲫魚湯，掌握不對方法，怎麼炖都是清湯，今天我們就來炖一鍋濃白的豆腐鲫魚湯！
用到的食材很簡單，鲫魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和姜片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鲫魚刮去魚鱗、去除内髒、去除魚鰓再把魚身沖洗幹淨。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生姜切片，再把枸杞用清水泡發。
2.準備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，并且容易煎破皮，先把鲫魚瀝幹水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然後放入煎好的鲫魚沿鍋邊淋入适量的清水沒過魚身。
這裡有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火炖煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火炖煮15分鐘。
4.15分鐘以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇幹淨然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再炖3分鐘。
這時也可以開始調味了，隻用食鹽和胡椒粉，别的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
阿飛有話說：
1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便炖的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；
2.其次要大火炖煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。
對魚來說，白與不白都在水中，對我們來說，做出一鍋濃白的魚湯就成功了。你的魚湯做成功了嗎？
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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