1、将鯉魚去鱗、去腮,開膛取出五髒,用水沖洗幹淨。撒上精鹽稍腌。 小蔥切成段,姜切成片,香菜切成沫,幹紅辣椒切成段。
2、炒鍋一定得燒熱,油燒6-7成熱放入鯉魚。
3、中小火煎,至魚挺身,将魚翻過來腹部朝下繼續再煎,待魚煎至呈金黃色時。
4、放人蔥姜幹紅辣椒,炸出香味。
5、加入水,放入白糖、醬油,料酒燒開後,加蓋轉中火煮20分鐘左右, 至湯汁變稠放入雞精,撒上香菜沫即可裝盤,色澤紅潤,鮮嫩味醇。
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