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宮保雞丁可以用雞腿肉嗎

美食 更新时间:2024-07-22 23:34:26

  1、正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉,為了保持其細嫩的口感,一定要斬斷其肉中的筋膜,不然會導緻肉質柴,腥味難以去掉。

  2、制作步驟:

  (1)雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍松雞肉,切成1、5厘米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。

  (2)雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽,用手反複抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。

  (3)将糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥姜蒜,加入适量水,做成料汁。

  (4)鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入腌好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。

  (5)鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,将料汁裡浸泡的蔥姜蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接着把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顔色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。

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