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紅耳朵怎麼鹵

美食更新时间:2024-11-19 09:39:17

　　1、把豬耳朵整淨，切成二塊方便烹饪。

　　2、鍋加入适量水、蔥、姜煮開，加入豬耳朵、料酒，煮2一3分鐘。

　　3、把豬耳朵放冰水裡泡涼。

　　4、鍋燒熱下油、下所有辛香料炒香。

　　5、下适量高湯和100克冰糖炒出的糖色、麥芽糖煮出香味，調至偏鹹口味。

　　6、調好紅曲紅水。

　　7、放入豬耳朵、少許紅曲紅水，保持微開的鹵水，水一定要沒過豬耳朵。

　　8、中間要檢查豬耳朵的着色和鹹淡、香氣、味道，可适當加減，用筷子能插進去，那就熟了，蓋上蓋焖個3幾分鐘。

　　9、挾起，刷上一過可得燃和油的混合物。

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