1、看你腌制雞腿是幹什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。腌制臘雞腿需要數十天。如果是炸雞腿十分鐘以上,越早越好。久了味道會不新鮮。
2、腌制雞肉時加鹽,一定要量足,因為炸制時,雞肉的外面的水分已經被炸幹,質地比較緊密,最後炒的時候再加鹽,鹽隻能附着在雞肉的表面,鹽味是進不了雞肉的,影響味道。
3、油一定要燒得熱些,如果火小了,雞肉下去很長時間外表都炸不幹的,如果長時間炸,最後做出的雞肉,很硬,口感不好,所以油要熱些,做出的肉相對較嫩。
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