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台灣啤酒烤鴨制作方法

美食 更新时间:2024-11-11 03:02:19

  1、飄香輔助料:水10千克,50倍蛋白糖2克,味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克,烤鴨香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、豬肉精油10 克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克。

  2、腌料鹵水:鍋内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果 100克,花椒100克,小茴香100克,千裡香100克,白扣100克,紅椒100克,火燒至沸,在有壓力狀态下保溫2小時,然後加入鹽10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,雞精500克,蔥2千克,姜1500克,然後加入所有飄香輔助料, 充分攪勻、冷卻至室溫。

  3、工藝流程:将清洗幹淨的鴨子放入上述鹵内浸泡 10 個小時,然後撈出瀝水 2 小 時,晾幹水分,穿針、上挂鈎,然後進入烤爐,在 250℃-220℃中烤 制 2 小時,直至外皮酥香即可。

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