1、食材：雞胸肉一塊、菠蘿三分之一個、大青椒一個、紅椒一個、九制話梅4顆、話梅糖4顆、九制陳皮一把、檸檬半個。
2、雞胸肉一塊，沖洗幹淨，切成薄片。
3、加入适量白酒，（料酒也行）生抽，鹹鹽，糖，胡椒粉（黑胡椒、白胡椒都行）朝一個方向攪拌至肉發粘的感覺。
4、加入兩勺水（就平時喝湯喝粥的小勺子）繼續攪拌，攪拌至發粘再加兩勺水攪拌，直到肉特别順滑的感覺。
5、加入三分之一個蛋清加入一勺半土豆澱粉攪拌均勻放冷藏6小時。
6、菠蘿去皮切成小塊，放在鹽水裡浸泡半小時以上。
7、調酸甜汁：小鍋裡加入一碗水，放四粒話梅糖五個話梅，一小把陳皮，一小把幹山楂，大火煮開小火煮半個小時，煮号後過濾一下，留下一碗酸甜汁。
8、準備青紅椒各一根，洗淨，去芯，切成小塊備用。
9、普通面粉和澱粉各一半，混合均勻。
10、把肉用牙簽穿成圓坨坨，或者用手捏成圓坨坨，裹面粉。
11、過好面粉雞肉，放在另外的容器中，放置十分鐘左右，讓雞肉表層的面粉返潮。
12、把之前放在鹽水中的菠蘿撈出三分之一放在瀝水架上，提前瀝水（不然炸的時候嘣油）
13、将返潮的雞肉下油鍋中小火炸。
14、顔色微微發黃即可撈出，然後稍涼一下，把牙簽拔下來。
15、大火燒開油，把之前炸好的雞肉複炸一下。
16、青紅椒和菠蘿也過一下油。（小心油迸濺出來燙傷自己）
17、另起一鍋，倒少量的油，小火倒入番茄沙司，加入酸甜汁，大火燒開。
18、水澱粉濃稠一些，倒入炸好的雞肉和菠蘿青紅椒，翻炒均勻即可出鍋。
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