1、白蘿蔔750克,白糖30克,泡野山椒5克,小米辣3克,生姜5克。
2、先把生姜切片,小米辣和泡野山椒分别去蒂切辣椒圈,白蘿蔔切去兩頭,先切段,再把蘿蔔段一切為四瓣,再切段,第一刀第二刀不要切斷,第三刀是切斷,這種切法又好看腌制時又容易入味。
3、通通切好後,放入20克白糖,充分攪拌均勻,腌制出蘿蔔水,通過腌出蘿蔔水以後,蘿蔔吃起來會更加爽脆。然後包上保鮮膜,腌制兩個小時。
4、腌好後,會發現腌制出很多蘿蔔水,然後倒出蘿蔔水,這時再在盆中放入泡野山椒、姜片、小米辣,10克白糖,15克生抽,15克香醋,用筷子充分攪勻,然後包上保鮮膜,腌制6個小時以上,腌制入味。蘿蔔水可千萬不要倒掉,喝了這種蘿蔔水對止咳非常有療效。
5、腌的時間到時,打開保鮮膜,裝盤美味即成,這樣一盤酸辣爽脆的腌制脆皮蘿蔔就做好了。
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