1、主料:豬前肘1個、蔥适量,姜适量,生抽100克,老抽20克,料酒20克。
2、調料:紅曲米3克,陳皮3克,香葉3片,丁香2個,桂皮1塊,黃栀子1個,草果1個,豆蔻2個,荜撥1個,高良姜5克,大料2個,冰糖10克,食用油适量,鹽5克
3、豬肘子洗淨,去掉上面的豬毛,泡水1小時,然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出;
4、炒鍋燒熱加入食用油,放入全部的幹香料,小火炒到香料變棕褐色備用;
5、炖鍋加入焯水煮好的肘子和清水,放入蔥姜,生老抽,紅曲米,冰糖和料酒,大火燒開,水開後下入食用油炒香的調料油;
6、中火炖煮15分鐘,然後轉小火炖煮2小時,關火後放入食用鹽,蓋好蓋子焖上一段時間讓其入味。
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