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靈山芝麻餅

美食 更新时间:2024-09-08 22:12:31

  1、原料:熟面粉23公斤、白砂糖10公斤;饴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤;小蘇達0.5公斤、白糖粉1.5公斤;紮籼粉(是籼米粉,防粘用)、水适量。

  2、碎粉。先将熟面粉壓細篩勻(另将紮籼粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑于台闆上,防止粘結作用及擀制剩面皮時不易起筋)。

  3、制坯。熟面粉放在台闆上,使成盆形将小蘇打、熟豬油放在其中,另将砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平闆機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯,篩去浮粉。

  4、上麻。将芝麻放在竹笾裡,适當拌濕,倒入餅坯,将竹笾拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

  5、烘焙。将生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫為150~200℃。

  6、保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。

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