春節将近，年夜飯怎麼吃？這，變成一波新的消費契機，各商家早早就開始行動起來了。

“近兩年因為疫情原因，在家吃年夜飯的消費者越來越多，促使預制年菜快速發展。于是，今年我們啟動了年菜項目。”盒馬3R商品采銷中心總經理甯強說。

在盒馬的這份調研中，上海有57%的受訪者選擇就地過年，92%的受訪者選擇在家吃，其中53%的人又選擇用“自己做 預制年菜”的方式解決年夜飯。

于是針對上海消費者的年夜飯，盒馬推出了至尊波龍海鮮大咖、全家福、紅燒肉、金牌八寶鴨、熟醉大閘蟹、鹵鵝、黃金生椰拿鐵八寶飯、松鼠魚等“八大碗”，也有佛跳牆、金湯鮑汁花膠雞等硬菜。

目前，盒馬的一些年季菜，正陸陸續續上線，比如：

盒馬4-6人份的“全家福” 年菜（1.4公斤/），正常價99元，12月29日0點搶購價49.5元。

盒馬4-6人份的佛跳牆，預售價299元/份，截至2022年1月20日，1月24日就可以送貨上門。

盒馬4-6人份的金湯鮑魚花膠雞，預售價169元/份，截至2022年1月20日，1月24日就可以送貨上門。

半成品菜增長迅猛

不用摘菜、洗菜、切菜，直接“來料加工”，而且口味能得到保證，甚至可以媲美餐廳大廚，半成品菜的簡單便捷，讓其近兩年發展迅猛。各家生鮮電商平台紛紛上線了半成品的餐飲商品 ，盒馬工坊的半成品，從清炒蝦仁、魚香肉絲、羅宋湯，到小酥肉、火鍋……品類越來越多，消費者的需求增長也非常旺盛。

對于即将到來的年夜飯，盒馬的調研顯示，35歲左右的年輕人正掌握着年夜飯的主導權，是去飯店吃年夜飯，還是在家自己做飯，這個人群發揮着決定性的作用。

“受訪消費者中由自己或者愛人籌備年夜飯的比例達50%，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。”盒馬3R商品采銷中心總經理甯強說。

同時，受訪者對于預制年菜的接受程度不斷提升。82%的受訪者對‘年菜套餐’有一定認知，且約65%的用戶有嘗試購買的意願。

在商家看來，年夜飯不是一頓飯，過年期間，很多家庭平均要準備3.5頓飯。通過半成品準備年夜飯，可以大大節省消費者的做飯時間。

“我們測算了一下，巧用預制菜，平均節省3.5小時。”甯強說。

今年2月國海證券發布的報告顯示，我國半成品菜市場存量大約為3000億元，占食材總體的比重還不到10%，未來6-7年市場規模有望達到萬億元。4月 28日，蘇州味知香正式登陸上交所主闆，成為“預制菜第一股”，其招股書顯示，2018年-2020年公司三年年複合增長率為32.57%。

這一輪年夜飯，則成為半成品菜市場爆發性增長的一個重要時間節點。

關鍵還看食材用料

半成品，尤其在年夜飯的場景中，食材是否新鮮，魚蝦肉等如何搭配，有沒有經典的硬菜，有沒有排面的菜……這些都成為消費者是否買單的決策點。

“為了這一鍋全家福，我們在全國跑了很多地方。”盒馬3R商品采銷中心采購總監張千說，食材裡有荊州非遺的魚糕、徽州刀闆香鹹肉、千島湖花鲢魚做的手工魚丸（澱粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時高溫明火熬煮，才最終組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

“全家福”，對很多家庭而言，不僅是食材豐富，也是對新一年的祝福，寓意豐富。

而能當上排面的“尊波龍海鮮大咖”，盒馬3R商品采銷中心采購總監張千介紹說，其食材，精選了加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森産地手掌大吊籠養殖無沙扇貝（4隻），10頭福建連江鮑魚（4隻），搭配基圍蝦，花蛤等，足足1800g，可以說是一桌年夜菜的“排面擔當”。

據了解，針對部分消費者對于一些知名餐企的年菜需求，上海也會與知名餐飲企業、老字号、酒店推出聯名合作的年菜商品。

比如，盒馬在上海與上海老飯店合作的八寶鴨和鹵鵝；在北京與全聚德聯名的經典挂爐烤鴨禮盒以及聚美味家宴禮盒；和西安香格裡拉合作的4種年夜飯外賣套餐。

今年的年夜飯，你準備怎麼吃？

看看上海的“八大碗”

排面擔當：至尊波龍海鮮大咖

精選加拿大400-500克波士頓龍蝦，日本青森産地手掌大吊籠養殖無沙扇貝（4隻），10頭福建連江鮑魚（4隻），搭配基圍蝦，花蛤，等食材，足足1800g,滿足一桌菜的需求。

匠心擔當：全家福

彙集全國各地好吃營養的食材，精心選出10種食材，如荊州魚糕（非遺）、徽州刀闆香鹹肉、千島湖花鲢魚做的手工魚丸（澱粉含量≤5%），上海三林塘的肉皮，四川德陽筍片、手工蛋餃、南美白蝦等10種，配以高湯24小時高溫明火熬煮，一個小小的全家福，集合了全國各地的優質食材，才能組成一鍋濃濃的冬季暖湯。

硬菜擔當：紅燒肉

精選肥瘦相間五花肉，手工稻草紮肉，慢煮慢炖，入口即化，肥而不膩，稻草的縷縷清香，小時候的味道 。

區域特色：上海老飯店×盒馬工坊年菜

創建于1875年的上海老飯店，今年已經145歲了，作為上海本幫菜的重要發源地，多年來一直秉承本幫菜精華，雖濃油赤醬，卻鹹淡适中，有着“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽。2015年，上海老飯店“本幫菜肴傳統烹饪技藝”正式獲頒國家級非物質文化遺産。

金牌八寶鴨 ：金牌八寶鴨是上海老飯店名菜之一。做八寶鴨的時候更新配料，創新做法變湯燒為幹蒸，從鴨翅膀下割開小口取出内髒，洗淨後 塞足輔料，填充八珍，使鴨膛裡吃透油水的糯米腴汁豐盈，香氣密封不走散，開筷時，香氣四溢，糯滑可口，聞味而流涎，集色、香、味、形四絕于一體而名揚上海灘，成為了老飯店的鎮店之寶。

鹵鵝：嚴選生活在東北自然環境下，野外活動為主的散養白條鵝，生長周期在120天左右。沿襲傳統工藝，制作工藝，老鹵腌制12小時，再進行鹵汁3小時以上，肉質緊實，風味均勻

熟醉大閘蟹：嚴選湖泊活蟹鮮制、蟹黃鮮、蟹肉肥。浸置特制陳年黃酒、酒香醇厚、綿綿回味。

創意擔當：黃金生椰拿鐵八寶飯

把八寶飯這個傳統年夜飯甜點做出新意。将八寶飯和今年咖啡市場的現象級商品“生椰拿鐵”想結合。八寶飯配上香味濃郁的椰奶及咖啡液，再加上黃金椰蓉碎，讓這個傳統年菜更時尚，是今年社交網絡的年菜攝影大賽C位種子選手。

技術擔當：松鼠魚

這是一到考驗刀工的經典名菜，要想做成預制菜，難度很大。盒馬研發團隊經過多次調試，最終實現了既保證刀功水準得到完美體現、“造型不塌”，讓消費者在家經過簡單加工就可以收獲一道技術、顔值、口味兼具的松鼠魚。

來源：周到上海

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