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如何做巧克力爆漿餅幹

美食更新时间:2024-12-25 15:02:42

　　1、食材：黃油110克、綿白糖40克、雞蛋25克、低筋面粉175克、可可粉10克、巧克力醬适量。

　　2、首先是原材料的準備，雞蛋打散稱重，黃油提前室溫軟化好，冬季室溫軟化的時間比夏季要長一點，這個時間長短取決于您家裡的室溫是多少度。

　　3、黃油和白糖用電動打蛋器攪拌均勻，電動打蛋器先不要着急啟動，先借助打蛋器手動按壓一下黃油和糖粉，讓黃油和糖粉先融合一下，這樣打發黃油的時候白糖不會飛濺，接下來加入全蛋液這一步隻要掌握，分次、少量的加入原則就可以了，每加入一次蛋液就要用打蛋器把黃油和蛋液充分融合好，然後再加入下一次蛋液，如果一次性把蛋液倒進去，融合不好的話就會呈油水分離的狀态。

　　4、打蛋盆邊上的黃油要及時用橡皮刮刀刮下來，集中在一起，這樣黃油和蛋液才能夠充分的融合好，打發的時候兩隻手要配合好，一隻手轉動打蛋盆，另一隻手拿打蛋器要在打蛋盆中轉着圈的打，要讓打蛋器直接接觸打蛋盆，這樣才能打發好。

　　5、把所有粉類過篩加入打發好的黃油蛋液中，因為各種粉類都有吸水性，尤其是打開過包裝的，即便你密封的再好，可能也會有結塊現象，可可粉這種結塊現象就是比較明顯的，所以過篩可以把結塊的粉類處理好，另外因為有低筋面粉和可可粉兩種粉類，過篩就等于把兩種粉類融合均勻了，然後戴上手套把面粉和黃油抓捏在一起，最後形成一個光滑的面團。然後放冰箱冷藏一會，讓面團降溫抱團，如果着急的話可以冷凍10分鐘也是可以的。

　　6、冷藏好面團稱重分劑子，按30克一個分的劑子，然後搓圓在面團頂部中間開窩，開窩後面皮要薄厚均勻，否則包入巧克力醬以後，面皮薄厚不均勻的話，薄的地方巧克力醬會露出來。

　　7、烤箱提前預熱好上下火160度烤18-20分鐘，烤好之後轉移到晾網上，晾涼就可以吃了，吃不完的放密封罐保存一周沒有問題。

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