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抹茶怎麼做的

美食更新时间:2025-01-09 15:34:13

　　1、制作抹茶要選擇氨基酸和蛋白質含量高的樹種。抹茶僅采用在每年3月1日至5月31日之間采摘的 “一番茶” 制作。在采摘的前20天，還要給茶樹遮陰，避免陽光直射。

　　2、為了最大程度上保留茶葉中的葉綠素，使抹茶呈現翠綠色，采摘後的茶葉還要用蒸汽殺青。

　　3、經烘幹和切茶後的茶葉稱為 “碾茶”，是制作抹茶的原料，平時存放在茶筒中，需要磨成抹茶粉時才取出以石磨現磨。

　　4、石磨研磨是制作抹茶的關鍵性步驟。石磨導熱性差，研磨時的溫度不會過于影響抹茶的色澤。

　　5、經過研磨，茶葉中的物質變成更小的顆粒，其中的茶多酚、生物堿、氨基酸等成分更容易在水中溶解，使得抹茶的營養價值發揮到最大。

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