各種各樣的丸子，在北方可是受盡了歡迎，尤其是炸的肉丸、蘿蔔丸子、豆面丸子等等，吸引了衆多人。馬上就要過年了，在我們山東炸年貨是必須的，炸丸子就是其中之一，炸出來的丸子不管是直接吃還是做湯、做菜，都美味得很。
肉丸子更受人們歡迎，畢竟現在無肉不歡的人居多，咬一口外皮酥脆，裡面的肉餡又特别香，一口一個根本停不下來。
雖然外面也有賣，但是如果想要吃到最幹淨、最真材實料的炸肉丸，還得自己在家做。
但是說到炸肉丸，卻讓好多人有了困惑，為啥别人炸的丸子那麼酥脆，我的就是軟乎乎的呢？而且肉餡也有一股怪味，一點都不好吃！要想丸子外焦裡嫩，一定要謹記“3放2不放”竅門，今天我就把具體竅門分享給朋友們。
3放：澱粉、饅頭碎、香料水
炸肉丸放澱粉，還是放面粉？放澱粉是對的，這樣炸出來丸子會更酥脆，而且很蓬松。
要想肉丸咬一口酥脆又好吃，饅頭碎也是少不了的，冷饅頭搓成饅頭碎，下鍋炸的話，炸出來就會非常焦脆。
香料水其實就是用多種香料，浸泡出來的水，它的主要作用就是去腥、增香。
2不放：面粉、蔥花
因為已經放澱粉了，所以面粉就不需要放了，放進去之後會導緻肉丸變軟了。
相信很多人在調肉餡的時候，喜歡放蔥花，認為這樣炸出來更香。其實恰恰相反，放上蔥花炸出來的肉丸，很容易炸糊，而且味道很奇怪。
用料：五花肉、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、白糖、蚝油、香油、饅頭、澱粉、食用油
1、從菜市場上買一塊稍微瘦一點的五花肉，買回家之後清洗幹淨，然後剁成肉餡。家裡有絞肉機的話就更好了，直接放絞肉機中絞成肉餡就行，省時又省力。
2、下面我們把香料水準備好，也就是把蔥姜切成小塊，連同花椒一塊放到碗裡，接着倒上開水，浸泡一段時間即可。還有饅頭碎也要準備好，放涼的饅頭用手搓成碎末，也不需要太多，差不多半個就可以了。
3、下面我們來調制肉餡，放上姜末、鹽、白糖、蚝油、香油，沿着一個方向将其攪拌均勻。
4、随即再把香料水倒進去就可以了，攪打上勁。最後我們打一個雞蛋進去，再加上饅頭碎、澱粉，用筷子攪拌均勻即可。
5、鍋裡多放一些食用油，燒熱之後開小火，然後我們再取适量肉餡，将其團成小圓球，放到鍋裡炸。炸至焦黃色，即可控幹油分，撈出來裝盤了。
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