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湖南大雜燴菜怎麼做

美食 更新时间:2024-07-30 05:15:18

  1、材料:雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參,還有清湯。所用的調料有:料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。

  2、海參切抹刀片,雞胗刻菊花花刀,其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透,然後濾去水分。

  3、扁豆溫油下鍋炸熟,然後撈出,放入薯條炸成淺黃色撈出。

  4、炒鍋内留底油,放蔥、姜炒香,加料酒、醬油、鮮湯,然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料,加精鹽、味精、糖、胡椒粉,用小火燒透入味。放入扁豆,燒煮片刻後用水澱粉勾芡,淋入明油,裝在盤中。

  5、雞胗、蝦肉用六成熱油劃散,用青紅辣椒配色,燒滑後倒入漏勺。

  6、鍋内放湯,加精鹽、味精、少許胡椒粉調味,用水澱粉勾芡後,放入雞胗、蝦肉等翻勻,淋明油,出鍋,裝在大雜燴的表面上。

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