豆包香

難得從這市場穿過，忽然有遇老鄉之感：路邊有擴音喇叭反複叫賣“粘豆包”！哦，久違了，粘豆包，搬離山區到省城，你遠離我餐桌差不多20個春秋。

父親每天早上三點多就起來熬糖、蘸糖葫蘆，每天要準備一百串，蘸好的時候，天剛蒙蒙亮，父親就上路了。回來後，匆匆地吃完飯，還要帶着我們洗山楂、挑山楂籽兒、穿糖葫蘆……忙完了這些，已經到半夜了，父親這才能拖着疲憊的身體入睡，但隻睡不到四個小時，就又得起來蘸糖葫蘆……

那些年，父親就是用他的糖葫蘆為我們掙來了學費、掙來了買衣服買鞋的錢，使我們在那樣艱難的日子裡都能完成學業，并順利地成長……　　　　　　　　　　（唐寶民）

鍋出溜

哧啦一聲，出溜一下，青煙和香氣攜手騰起。玉米面的清香、小米面的微甜也跟着飄出來了。

鍋出溜的下面，常常還炖着大鍋菜。等鍋出溜做好了，炖菜也做好了，真是一舉多得。據說鍋出溜在東北有幾百年的曆史了。以前為滿族食品，後流入民間。相傳很早以前，隻有地主家才能吃得起鍋出溜。做好的鍋出溜，色澤金黃、香甜可口、營養均衡，是真正老少皆宜的食品。

烤地瓜

冬日裡，在東北的大街小巷，常可以聽到“新鮮熱乎地瓜”的吆喝聲。

地瓜既可直接烀，又可切塊與米一起做粥，甚至還能将熟的地瓜切成片晾“地瓜幹”吃。但無論哪種做法，似乎都沒有燙手流油的烤地瓜來得溫暖、幸福，吃起來軟糯甜膩，滿口溢香，是冬日裡的一道風景。

孩子們喜愛它，則是因為這甜甜的口感，吃了它，真好像嘗了蜜，讓人幸福許久。 （秦祺）

溜肉段與鍋包肉

據說當年“闖關東”時期，大量的外系菜譜流入，從此東北菜融合了南方的炖、煮等菜系精華，形成了如今的“關外口味”。

要說東北人最愛吃的美食，溜肉段與鍋包肉絕對榜上有名。當然，這也是媽媽最愛吃的菜。

銅火鍋

寒風來臨之際，人們心中卻藏着一絲竊喜，也許是因為終于到了可以大啖火鍋的季節。不同于川渝的麻辣火鍋和東北的亂炖火鍋，正宗的北方口味火鍋是清水鍋底、木炭加熱的銅火鍋，湯底是白水，裡面加蔥、姜、香菜、花椒、味精、食鹽，不添油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量，最适合想減肥又舍不得放棄美食的朋友們。

随着經濟的發展，銅火鍋多以紫銅、黃銅為材料，采用镌刻镂空等工藝以純手工制造，導熱性能好，做工古樸精美，帶着濃濃的中國元素。兩三個朋友在一起，一邊讨論着時事家常，一邊望着翻滾的湯底，不時獵獲一筷涮得剛好的肉，或是一筷浸入湯汁的蔬菜，試問還有什麼食物能比銅火鍋更讓人覺得放松惬意呢？

在銅火鍋店裡，高朋滿座的紅火場面每天都在上演，這不單單是為了滿足自己對美食的口腹之欲，更是對生活盛宴的享受。每個人的味覺深處，都會有一個熱浪翻騰、炭火跳動的銅火鍋。 （徐劍）

豬肉粉條炖酸菜

千百年來，豬肉粉條炖酸菜一直是東北地區的美食，大人小孩都喜歡。

以前每年下完頭場雪，我都要回東北農村老家吃豬肉粉條炖酸菜。這個時節天冷農閑，坐在炕頭上吃熱熱乎乎的豬肉粉條炖酸菜，汗抹流水的，很爽。

吃豬肉粉條炖酸菜，當年最好的主食是大子豆飯。大粒的白玉米子拌些東北獨有的飯豆，加上寬窄适中的水，放進大鐵鍋裡蒸焖。火不能急了，也不可輕了，時間越長越好。這種飯白亮亮的、肉頭頭的、筋道道的，看一眼就有食欲。豬肉粉條炖酸菜配上大　子豆飯，保準讓你撐破肚皮。村裡老五爺子病危時，硬挺着吃了頓豬肉粉條炖酸菜和大　子豆飯，他含着淚說；“沒吃夠呀。”

我從小就愛吃豬肉粉條炖酸菜。這菜培養了我喜歡粗糧大菜的胃，所以體格強壯，生命自然充實。上了年紀更知道：有什麼比生命更重要呢？　　　　　　　　（王忠範）

凍梨

和遠在加拿大的弟弟通電話，不經意間弟弟說起了凍梨，隆冬季節，東北的凍梨太誘人了。說到凍梨的時候，弟弟的聲音仿佛都變得天真起來，好像回到了小時候的美好時光。

做晚飯的時候，母親早早就把凍梨拿進屋放在水裡“緩”，就是解凍。這個過程不能急，不能用溫水，讓冷水漫過梨，慢慢地“緩”透。吃過了晚飯，一家人齊聚在一起，母親把緩透的凍梨拿過來，這時每個凍梨都會被一圈冰包圍着，冰又連在了一起。敲破冰拿出梨，軟軟的，咬上一口，立即有一股清涼透徹心扉，即使牙打戰，心哆嗦，甚至眼睛都會涼得眯上一會，也要吃。

我那十九歲的兒子，隻當凍梨是“奢侈品”。我理解他，他們這一代是在蜜罐兒中長大的，如此“粗糙”的東西是入不了他們口的。可它對我的意義不同，走過了許多路，經過了許多事，唯有這凍梨，模樣沒變，味道沒變，它是承載今朝與昨日的一根紐帶，連着日子的這頭和那頭。 （青衫）

灌血腸

殺年豬是件大事，可以說是一家人一年的收獲和期盼。等到煺完毛，卸完肉，開始煮肉後，就輪到灌血腸了。灌血腸有很多講究。

肉煮好了，血腸也煮好了，還有其他的下水都煮好了。時間差不多也到中午了，親戚、朋友、鄰居，該請的客人都入座。這時候，主人家不會忘記還要給左鄰右舍再送一碗熱氣騰騰的殺豬菜。肉香、菜香随着人們的歡聲笑語從屋内飄向屋外、院外，飄散在春節将至的黑土地上。 （白雪）

皮凍

剔掉肉皮上的肥膘，刮掉上面的雜質，切成小塊在鍋中慢慢熬制，即将熬好時加入醬油或鹽調味，再打上個蛋花，就可拿到室外自然冷卻了。蛋白質和水分子在自然的作用下，漸漸冷卻結晶，皮凍就做好了。皮凍晶瑩剔透，膠原蛋白包裹着肉的餘香。

編輯的話：

一方水土養一方人，每一個地方的生活，都濃縮在他們獨特的吃食裡。

我們咀嚼、享受、回味，無論是火候十足的鐵鍋炖菜，冰天雪地裡别有一種風情的凍水果，還是滋味濃郁的主食、零食，它們都是茫茫人海中摩肩接踵的你我，以各種方式體味的人生。細細咂摸，酸甜苦辣鹹，莞爾後感歎：有味！

當色鮮味濃、酥爛香脆、熱情奔放的東北美食，和心情相遇，從味覺到精神，不知又升華出了幾分味道？

策劃：姜忠孝

編輯：劉穎

吉林日報社出品

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