1、食材:澄粉150克,面粉15克,黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油适量,香油适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,陳醋适量,食鹽适量。
2、将150克澄粉倒入盆内。
3、加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
4、加清水,邊加邊用筷子攪拌。
5、攪拌成特别稀的面糊。
6、用勺子舀着呈流水狀即可,面糊調的越稀越容易做成涼皮。
7、取一個幹淨的碟子,取一勺面糊倒入盤子内。
8、倒入面糊後,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤底。
9、鍋内放水,大火燒開,将盛了面糊的碟子放鍋内,大火蒸2分鐘,即可成型。
10、涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
11、冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。
12、揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子内,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。
13、依次将所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
14、黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。放入适量辣椒油,花椒油即成。
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