大家好！我是@坪水影視，一個愛下廚的四川帥哥，歡迎你閱讀我的這篇文章！

導語：今天下午‬有個朋友打電話問我“蓮花白”怎麼炒才好吃。她說上次在我家吃的脆脆的，口感非常好，一直忘不了那個味道。而她自己炒的就和餐館炒的一樣，軟耙耙的，調料放齊了也不好吃！

而她在網上找的教程以前也試過，還是做出我炒的那個味。她說那些教程不是說選用适合炒的包菜，就是讓你隻要葉不要梗，其他的就是放什麼調料，炒多長時間。

其實我不是專業廚師，隻是喜歡自己在家做菜，并且是一些川菜系的家常菜。做菜也不用味精雞精蚝油什麼的，調料就是姜蔥蒜花椒辣椒和一些香料，還有四川豆瓣和醋，醬油一年用一瓶。

不過這個包菜要想做得好吃，又不浪費食材，也不用那些五花八門的調料，做法也非常簡單，也就是掌握一個步驟的事。

這個方法也是我請教了一個酒店廚師才知道的！

包菜也叫蓮花白

下面我就來詳細分享包菜這個好吃又簡單的方法。

包菜在成都叫“蓮花白”，四川其他地方有叫“包包白”的，也有叫“包兒蘭”的。

吃法也非常多。可以炒回鍋肉，炒粉絲，炒油渣，還有素炒，還可以煮湯蘸着吃，做四川泡菜也是不錯的食材。

盡管這麼多吃法，但是很多人炒出來就是軟爛的（包括一些餐館），吃起來沒有嚼勁，就像水煮的一樣，哪怕是放了非常多的調料，也不好吃！

所以我以前一般不吃包菜，下館子也不點。

這盤包菜一看就不脆，不好吃，

19年夏天的時候，我到一家還不錯的餐館吃飯，準備點一個時令蔬菜，服務員就推薦“醋溜蓮花白”。我說那不好吃，軟耙耙的。

哪曉得服務員拍着胸口說：“你放心，我們店炒的蓮花白顧客都說好吃，如果不好吃不要錢。”

我聽到服務員這麼堅定就點了一份。

當服務員端上來後，我夾了一筷子，還真沒吹牛，确實好吃，和以前吃得完全不同。嚼着脆脆的，自己能聽到那種嘎嘣脆的聲音，也沒有那股“生味”。

口感脆，不帶生

對于我這樣喜歡下廚的人，也從沒把包菜炒好吃過。所以就把服務員叫過來問她是怎麼炒的，她說廚師是她男朋友，她去問問。

沒過幾分鐘，服務員就回來告訴我，她說包菜切好後（不管是切絲還是切片或者手撕）先放在一個容器裡，撒一點點鹽拌勻後腌幾分鐘，也就是“殺殺水”。然後再炒，這樣吃着就是脆的，也入味，其他的步驟該怎麼炒就怎麼炒。

我問她到底要放多少鹽？能不能詳細說說炒制過程？

她說把葉柄切片或絲，和葉子一起放鹽，然後輕輕拌勻靜置，讓他自己把水腌出來。一般一份包菜就放一小勺鹽就可以了，如果放多了下鍋之前用水沖洗一下。

如果炒回鍋肉，就先把肉炒好了再放入腌好的蓮花白，翻炒大概40秒就起鍋，這樣也沒有湯汁不需要勾芡。如果素炒先把姜蔥蒜辣椒花椒炒香再放入，差不多翻炒30秒就可以了。

結語：聽着方法還挺簡單，我在家按她說的做法試了一下，還真是那麼回事。不管是炒回鍋肉還是麻辣炝炒，也不分包菜品種和切法，我都先放鹽腌一腌。吃起來也都是脆脆的，再也不是以前那種軟耙耙的，我也就喜歡上了吃包菜。

包菜要做得好吃，方法就這麼簡單，你可以試一試！

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