1、小龍蝦洗幹淨,要用牙刷一個個刷洗幹淨,小蔥切段,生姜切成小粒;鹹蛋黃隔水蒸15分中,用攪拌機打碎,也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生姜和蔥段腌制一個小時,腌制過程中15分鐘翻一下,充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱,倒入腌制過的小龍蝦,不斷地翻炒,直至炒熟,盛起備用。
4、鍋裡放少量食用油,将蛋黃碎末倒進去翻炒,加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦,不停翻炒,直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃,即可起鍋裝盤。
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