1、翡翠蝦仁【做法】：蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。将黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。【特點】：此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩鹹鮮。

　　2、芝麻蝦球【做法】：将蝦仁洗淨瀝幹，與肥肉一起放砧闆上，用刀剁成茸狀，放碗裡加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。将拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆裡，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，将蝦球逐個放入油鍋裡，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。【特點】：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

　　3、五彩蝦絲【做法】：新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗淨後用幹毛巾吸幹，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。将蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋内放油燒至120℃，将塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋内留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成。

　　4、奶汁蝦仁【做法】：将剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後将牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控幹油分。将漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋内留餘油，油熱後加入清湯，再适當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

　　5、龍井蝦仁【做法】：用清水将泰國進口蝦仁反複沖洗，盛入碗内，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。将炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，将蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再将蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。【特點】：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。

　　6、脆薯鳳尾蝦【做法】：将薯仔原隻連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），将蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸幹水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。淨鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝幹油分上碟，可跟千島汁蘸食。

　　7、面包蝦仁【主料】： 淨蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細幹澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克【特色】： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸鹹鮮

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