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冬瓜醬豆的做法

美食更新时间:2025-05-03 10:31:42

　　1、将黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一幹淨棉墊)，置于20℃左右的室内發酵。

　　2、當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。

　　3、然後，放日光下或烘房中使其幹燥成豆料。幹燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。

　　4、把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠内蒸至七成熟，撈出控去水分。

　　5、佐料加工：将花椒、大茴香、幹姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤幹磨細過篩，成佐料粉。

　　6、把制醬磁缸清洗幹淨，再用熏硫消毒。将熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即制成冬瓜豆醬。

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