1、主料:鲫魚250克。
輔料:火腿50克。
調料:豬油(煉制)50克 料酒25克 大蔥10克 姜10克 白砂糖5克 鹽1克 植物油30克。火腿洗淨置湯鍋中,加水适量,再放入精鹽、糖,煮沸後撇去浮沫,加料酒,用小火煮熟備用;
2、鲫魚除鱗,去鰓和内髒後洗淨,瀝幹水分,改花刀;
3、鍋燒熱加油,油溫八成熱時先爆蔥、姜,将整條鲫魚放入,兩面略煎,撒料酒,再加火腿湯及精鹽少許,燒至湯呈乳白色時即成。
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