老話說“春生夏長，秋收冬藏”。冬季飲食，講究“藏”為主，藏不僅代表着把秋收的糧食儲藏起來，更有着為身體積累養分、貯藏能量的意思，隻有吃的營養足夠了，身體暖暖和和的，才能順利的度過每一個寒冬。分享8道冬天該多吃的菜，有葷有素，蛋白質含量高，也不過于追求糖分和脂肪的攝入，很适合大冷天經常做給家人吃。

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、活蝦不用去蝦線，冰鮮等死蝦最好還是去掉，微生物會在蝦線内繁殖得很快，用牙簽挑蝦背上第三個關節就可以輕松挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發出來。

3、将大蝦倒入鍋中，翻動幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋，中小火“焖”大概2分鐘左右。

4、打開鍋蓋，會發現水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，将蝦翻面，繼續“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋，無水白灼蝦吃起來鮮味更足，蝦肉更Q彈。

食材：鲈魚、洋蔥、大蒜、姜、蒸魚豉油、鹽适量。

1、鲈魚在魚身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎鍋内刷油燒熱以後，将魚放入中火煎至兩面焦黃，不需要煎得太長時間，煎至定型即可。

3、将煎好的魚放置在錫紙中，錫紙要足夠大，能确保将魚包裹起來。

4、鍋中加油，放入切碎的洋蔥、姜，拍扁的大蒜，加入一些鹽，大火翻炒爆出香味。

5、将炒好的香料丁倒在魚身上，魚肚子裡最好也倒入一些。用錫紙将其包裹起來，注意要包裹嚴實了，以免湯汁外洩或者進入過多水汽。然後放入烤箱中200度火烤15分鐘；或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙，将适量的蒸魚豉油灑在鲈魚上，這樣一份香到骨子裡的烤鲈魚就做好了。

食材：肥牛卷、螺絲椒适量、雞蛋2個；白芝麻、辣椒粉、自制花椒粉、生抽、蚝油、幹澱粉、糖和鹽适量。

1、2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺幹澱粉，少量的鹽和糖拌勻備用；自制花椒粉1勺，1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，清洗幹淨後拍一下，切成大小合适的塊，放入熱鍋中烘炒，不需要放油，幹炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入鍋中焯水，焯水半分鐘左右即可，肥牛卷不要煮太長時間。2個雞蛋炒熟打碎。

4、鍋中重新放油，加入蒜瓣炒香後，加入烘炒過的辣椒翻炒均勻。加入焯過水的牛肉卷，炒熟的雞蛋，大火翻炒1分鐘。

5、淋入調配好的料汁，大火快速翻炒挂一層薄芡，讓食材的味道融合。

7、、最後出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋裝盤。

食材：雞翅中、闆栗、幹辣椒、八角、姜、小蔥；黃豆醬、料酒、生抽、鹽、冰糖适量。

1、雞翅斜着改兩刀，方便入味；闆栗差不多煮熟後，剝皮備用；絲瓜去皮切滾刀塊，其他少量的小蔥、姜、小米椒切絲。

2、雞翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底鹽抓勻腌制10分鐘去腥入味。

3、鍋内少量的油，燒至五成熱後加入十幾粒冰糖，小火慢熬，用鏟子快速攪動直到起泡變紅棕色。

4、雞翅控幹淨調味料，倒入鍋中快速翻炒3分鐘，讓雞翅上均挂滿糖色。加入小蔥、姜、八角、小米椒、香葉，中火繼續翻炒3分鐘爆香。

5、加入闆栗翻炒片刻後，倒入500毫升的水，差不多淹沒雞翅就行了，加入1勺黃豆醬，3勺生抽蓋上鍋蓋焖煮10分鐘至食材熟透。最後大火收汁，加入适量的鹽調味即可。

食材：紅薯粉小半碗，黃瓜、小米椒、蒜、香菜、生抽、香醋、芝麻醬、辣椒油、芥末、糖、鹽和雞精适量。

1、碗中加入小半碗紅薯粉和大半碗清水，充分攪拌調成水澱粉，使紅薯粉完全溶于水中，沒有小塊狀即可。

2、用濾網将調好的水澱粉過濾一遍，過濾出雜質，使水澱粉更細膩。

3、煮鍋中倒入1碗清水，燒開後，倒入調好的水澱粉，要邊倒邊攪拌，全程不斷的攪拌，直至出現完全透明狀後關火。

4、找一個合适的容器，刷一層油，趁熱将紅薯粉糊糊倒入容器中，晾涼後，放入冰箱中冷藏1個小時，拿出來切好就行了，紅薯涼粉就做好了。

5、蒜去皮切成末，黃瓜切成細絲，小米椒切成圈，香菜洗淨切段，做好的紅薯涼粉切成長條狀。

6、碗中加入1勺芝麻醬、2勺生抽、1勺陳醋，充分攪拌，将芝麻醬攪拌開，再加入1勺辣椒油、3滴芥末、半勺糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻。切好的涼粉擺放在盤子中，鋪上黃瓜絲，倒上調好的料汁拌勻即可

食材：花生1碗、洋蔥半個、線椒2根、陳醋5勺、糖6勺、生抽1勺、澱粉1勺。

1、半個洋蔥去掉外面的皮，切成和花生大小一樣，線椒清洗幹淨，切成圈。

2、鍋中倒入适量的油，冷鍋涼油下入花生，油的量要沒過花生，開小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼裡啪啦聲時，将花生撈出控油晾涼，花生炸焦脆的關鍵是冷鍋涼油下入花生，全程小火慢炸，在炸的過程中要翻動，使花生炸得比較均勻，而且容易炸糊。

3、炒鍋中加入5勺陳醋、3勺糖3勺蜂蜜、1勺生抽、3勺清水，開小火慢熬，不斷的攪拌，以免粘鍋，熬至糖醋汁略微濃稠，關火晾涼。

4、待糖醋汁和炸好的花生完全涼透，倒入大碗中，加入切好的洋蔥塊和線椒圈，攪拌均勻即可食用，腌制一段時間後，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。

食材：小米1碗，面粉1碗，雞蛋1個，胡椒粉1勺，五香粉1勺，食用油3勺，鹽适量。

1、小米清洗幹淨，提前浸泡2個小時，浸泡好後倒入電飯鍋中，加入沒過小米的清水，按煮飯鍵，蒸煮15分鐘左右，蒸好後晾涼備用。

2、将小米倒入碗中，打入1個雞蛋，攪拌均勻後用絞餡機攪成糊狀，沒有絞餡機的可以把小米放在食品塑料袋中，用擀面杖反複擀幾次，也可以将小米壓成泥狀。

3、在小米糊中加入面粉，小米和面粉的比例是1:1.5，再加入1勺胡椒粉，1勺五香粉，3勺食用油，适量的鹽，攪拌成絮狀後揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒十分鐘左右。

4、案闆上撒少許面粉，将醒好的面團擀成一個大薄餅，擀好後用刀将面餅切成2厘米寬的豎條，切好後再改刀橫切成大小一緻的小方塊，最後用叉子在小方塊上叉上小孔。

5、鍋中倒入适量的油，油溫六成熱倒入鍋巴，鍋巴下鍋後用筷子将鍋巴多翻動幾下，以免鍋巴粘連在一起，中小火炸至鍋巴金黃就可以撈出來了，如果想要鍋巴更加酥脆，可以再複炸一遍。

6、炸好的鍋巴上可以撒上些孜然粉或者自己喜歡調味料即可。

食材：綠豆芽、大蒜、幹辣椒、線椒；白醋、蚝油、胡椒粉、白糖、鹽

1、鍋中加入清水，1勺食鹽，1勺食用油，待水開後倒入綠豆芽，過水後立即撈出，從下入豆芽到撈出全程最多5秒。撈出的豆芽立即投入涼水中過涼，過涼後撈出瀝幹水分。

2、碗中加入半勺白糖，少許胡椒粉，2勺蚝油，2勺白醋和适量的鹽攪拌均勻，大蒜、線椒、幹辣椒切好備用。

3、鍋中加入适量油，油熱倒入蒜瓣、幹辣椒段，線椒段，翻炒出香味。

4、豆芽下鍋後大火翻炒15秒左右，将提前準備好的料汁，沿鍋邊迅速倒入炒鍋中，繼續用大火翻炒10秒左右，待調味料和豆芽充分融合後關火盛出即可。

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