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八料加老湯是哪八料

美食 更新时间:2025-01-11 00:45:46

  1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時才會作為君料出現。

  2、在制作使用時,它們是有一定變通取舍的。例如雞肉的肉質較為鮮嫩,也就是俗話說的肉比較鮮甜,這時可以以肉桂為君,然後草果和白芷為臣料即可。若是肉質腥味較重,那麼則是以白芷為君料,然後另外兩種退居臣料即可。若是選用了油脂含量較高的雞,那麼則是良姜為君,其餘退居臣料。

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