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雞塊去腥竅門

美食 更新时间:2025-01-27 17:07:51

  1、用冷水沖洗雞塊。

  要用冷水沖洗雞塊。正确的做法是:将買來的整雞剁成雞塊後,一定要放在冷水下,沖洗上5分鐘以上,将其的血水沖幹淨,這樣處理幹淨血水的雞塊,再焯水,腥味會大大減少。

  2、焯水時一定要放花椒。

  在焯水時除了料酒蔥姜,一定要放上少許的花椒,來給雞塊去腥,因為花椒對雞塊的腥味有去除的作用,所以焯水時一定要放上一小把花椒,然後水開後撇去浮沫,接着立刻浸泡在冷水中,這樣能使雞皮快速收縮,使其的營養成分不被流失。

  3、下鍋炖時一定要爆炒三分鐘。

  還有一個訣竅就是,無論是做紅燒雞塊還是清炖雞塊,在下鍋炖時一定要爆炒三分鐘,不要将其直接扔到水中,正确的做法是,将蔥姜等料頭炒香後,将雞塊下入鍋内,開最大火爆炒三分鐘,中途烹入少許的料酒再給雞塊去腥,這樣做出的雞塊才會毫無腥味。

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