1、主料:雞胸脯肉125克、冬筍100克、豬肉25克、雞蛋4個、火腿25克。
2、輔料:食鹽2克、味精1克、水澱粉10克、雞湯250克、豬油(闆油)500克。
3、将冬筍切成4、5厘米長的段,再切成紙一般薄的片,然後分别切成細絲;雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸;雞蛋磕開,放入碗裡打散,加入精鹽,味精、濕澱粉攪勻後,将雞肉茸放入,再攪拌至雞茸糊;火腿肉切成米粒狀。
4、炒鍋旺火燒熱,下豬油燒到八成熱時,将筍絲下鍋過油一分鐘,用漏勺撈起瀝幹油,用沸水沖去油膩,與雞湯一并下鍋,微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收,然後取出,裝入雞茸糊中拌勻。
5、炒鍋旺火燒熱,下豬油100克燒到八成熱時,倒下拌勻的筍絲雞茸糊,這時火越旺越好,炒三分鐘後裝盤,再撒上火腿即成。
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