今兒這道菜，是膠東地區老輩子的味道，也是父輩們特别喜歡、津津樂道的一道菜。先來說何謂蒸雙幹，一是蘿蔔幹，二是魚幹。我們老家是在海邊的一個小山村，記得小時候，農村條件不好，家家也不趁個冰箱，鄰居親戚送的小雜魚吃不完，我媽總是拿鹽腌制一下，用的是山上砍來的刺枝子，一根刺上穿條魚，挂在院子裡，我印象最深刻的就是小花貓在下面急得紮耳撓腮地跳，看着小貓跳的歡實，孩子們都樂了。

曬幹的魚會因為有了鹽和陽光的加持，更容易儲存，放起來留到冬天蔬菜缺乏的時候佐餐，真是特别的美味。今天的這道菜，就是用蘿蔔幹和偏口魚幹來做，是膠東風味的漁家菜，特别的香！出鍋那一刻，饞得人流口水。

蘿蔔幹是我自己在秋天用最後一茬的蘿蔔曬的，魚幹也是我自己曬的，雖然勞動的時候有點忙碌，可收獲還是讓人幸福的。

蘿蔔幹泡發後，上面擺上一層魚幹，加上蔥姜絲、辣椒絲和花生油，放到蒸鍋裡大火熥（蒸）上10分鐘，魚幹裡面的鮮味滲透到蘿蔔上，一股花生油特有的香味，搭配玉米餅子或者米飯，味道真是絕了。

冬天适合吃蒸菜，因為什麼呢？蒸菜是利用水沸後産生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法，最早可追溯到炎黃時代，相對于其它烹饪方式，油脂較少，更能保持食物營養和原汁原味。這道蒸雙幹，借鑒了老輩子的做法，用少許的油，魚幹筋道，蘿蔔鮮甜，特别下飯。

【蒸雙幹】

【食材】偏口魚2個，蘿蔔幹200克，蔥姜适量，鹽一茶匙，生抽1茶匙，老抽一茶匙，蚝油一茶匙，料酒一茶匙，幹辣椒2個。

【做法步驟】1、偏口魚去掉内髒、鰓，洗淨備用。

2、放入蔥姜末和鹽。

3、倒入白胡椒粉、生抽、老抽和蚝油腌制2個小時，腌制入味。

4、放到籠架子上，将魚曬幹。

5、蘿蔔幹提前泡發，切成段，擺放到盤子底部。

6、将魚幹洗淨表面，改刀，放到蘿蔔幹上。

7、擺上蔥姜絲、辣椒絲。

8、淋上少許花生油，這個可是關鍵呀。

9、淋上生抽和少許料酒。

10、最後放到蒸鍋裡，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、家裡的魚幹可以按照個人的口味來調換，可以用鲅魚幹、滋滋魚幹都非常的美味。

2、喜歡吃香菜的，可以放一點兒，因為平常我是非常不喜歡香菜的味道的。

3、因為腌制的時候放了鹽，所以魚幹和蘿蔔幹都有鹹度，蒸的時候請不要再放鹽，比較低鹽低油才是健康的生活方式。

冬天很漫長，工作也很辛苦，需要做一點好吃的來安慰一下自己的胃，這道菜膠東特色菜，口感鮮美又下飯，快點動手試試吧。天南海北的粉絲們，歡迎留言跟我分享你們當地的特色菜呀！

黃黃

奔5的威海大嬸兒

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