1、食材:紅棗泥30g,雞蛋清1個,奶粉10g,糖粉4g。
2、準備10顆紅棗,洗幹淨後放在蒸鍋裡蒸30分鐘,蒸好後放到冷水中過一遍,把棗去皮去核,然後用料理棒加适量溫水打成泥。
3、裱花袋和打蛋盆提前放冰箱裡,冰一下。把奶粉和玉米澱粉混合後過篩。過篩後和紅棗泥混合均勻。
4、從冰箱裡取出冷凍過的打蛋盆,把蛋清倒進去,加幾滴檸檬汁。用電動打蛋器高速打一會,一直打到出現很多泡沫。
5、一次性加入糖粉,繼續開高速打,打的時候用刮刀刮一下盆邊,這樣能保證打得更均勻。直到打到蛋白出現紋路,打蛋器頭有一個小尖,蛋白就打好了。
6、先取1/3蛋白和紅棗泥混合在一起,注意是用翻拌的手法,不是攪拌。再把紅棗泥倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。
7、把冷凍過的裱花袋取出來,将混合好的紅棗糊倒入裱花袋裡。用專用的裱花袋,擠出一個個排列整齊的花紋形狀。
8、烤箱設置溫度:上火100,下火90,中下層,烤大約60分鐘就可以取出。等晾涼一點就吃了。
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