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淮揚菜是哪個地方的菜

美食更新时间:2024-07-21 17:30:38

　　1、淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水産為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契衆口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

　　2、淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

　　3、揚州、淮安是國家曆史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

　　4、淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形态精緻，滋味醇和；在烹饪上則善用火候，講究火功，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水産為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鳜魚、梁溪脆鳝等。其菜品細緻精美，格調高雅。

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