功效：提高免疫力 減肥

禁忌人群：感冒或患有腸炎者忌食雞枞菌。

适宜人群：一般人群均可食用雞枞菌。

雞枞菌是一種味道鮮美，營養價值豐富的菌菇，經常食用可以美容養顔，增強身體的免疫力，可是很多人不是太了解這種菌菇。下面小編就給大家詳細的介紹一下雞枞菌。

雞枞菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注:雞枞菌的"枞"字應該寫作土字旁右邊加一個從) ，現有多種寫法:雞枞菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱夏至菌(廣西)、傘把菇(雲南、貴州、四川)、枞杠菌(川東北)、雞肉絲菇(台灣、福建)、鬥雞菇或鬥雞公(因其狀如鬥雞)、白蟻菰、白蟻傘、黃雞枞(福建、廣東)，粵北地區也叫夏至菇或夏至菌客家系人稱為箭頭菇、枞松菇，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞枞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞枞僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出産。以貴州産得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。

《黔書》:"雞枞，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名㙡。"雞枞多産于滇南，雞㙡一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。

雞枞(發音同棕)菌的别稱很多，因地而異，廣東稱雞枞，潮汕稱雞肉菇，福建還稱雞腳菇或桐菇，四川稱鬥雞菇、傘把菇或鬥雞公，貴州稱三八菇、三壇菇、三孢菇，台灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱:雞肉菌、雞㙡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗等。

還因發育程度和生長環境的不同，在出售雞枞菌的市場上，還有許多有趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞枞，黃色的叫黃皮雞枞或反毛雞枞，帶黑色的叫青雞枞，灰色的稱黃草雞枞㙡，菌韬開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞枞。雞枞菌是叢生性菌類，數朵相連着，謂之窩雞枞，偶爾散生者為散雞枞。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞枞或鬥篷雞枞。其中，質量最好的是蒜頭雞枞，次為開雞枞，再次為火把雞枞。

食材明細

主料

雞枞菇350克

香蔥2棵

雞蛋3個

輔料

十三香适量

調和油适量

鹽巴适量

雞枞菇炒雞蛋的做法步驟：

1

材料：雞枞菇350克 雞蛋3個 香蔥2課 調料：調和油适量 鹽巴适量 十三香适量

2.

把雞枞菇洗淨撕條。

3.

雞蛋打入碗裡，在打均勻。

4.

鍋燒熱倒入調和油，待油溫高了倒入雞蛋液翻炒均勻出鍋。

5.

再次倒入調和油爆香香蔥

6.

放入雞枞菇翻炒，一定要用武火炒軟。

7.

倒入雞蛋。

8.

倒入鹽巴翻炒均勻。

9.

倒入十三香翻炒均勻出鍋。

小竅門鍋一定要燒幹水，在倒入調和油這樣不會爆油。雞枞菇有鮮味就不加味精了，雞蛋液不适合加味精。如果喜歡味精的可以少量添加一些。雞枞菇不用刀切，就用手撕開就好了這樣可以保持原味避免金屬氧化

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

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