1、材料:羊肉300克,甜面醬50克,蒜40克,植物油500克,雞蛋清1個,水澱粉50克,料酒25克,白糖15克,食鹽7克,香油15克,醬油25克,蔥50克,姜10克,味精2克。
2、将羊肉洗淨,改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片,裝入碗中,加入食鹽、醬油、雞蛋清,用水澱粉拌勻上漿。蔥洗淨,剖兩半,切成蔥段。姜洗淨,切末。蒜剝皮洗淨,切片。
3、炒勺坐旺火上燒熱,用植物油少許滑勺後,加油燒至四成熱時,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油。勺内留油約50 克,加甜面醬炒出香味,加湯50 克和料酒、白糖,投入蔥段、姜末、蒜片,稍炒,然後加入肉片,使醬汁緊包肉片,淋香油出勺盛盤。
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