1、原料:豬肉1斤、土豆、蔥姜蒜各适量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
2、豬肉放入清水中浸泡半天,将血水泡出後,清洗幹淨,取部分蔥姜切碎備用。
3、豬肉放入一幹淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥姜末,加入一小勺白酒,腌制1個小時。
4、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,将豬肉正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,随着加熱的過程中,鍋裡發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到豬肉全熟了後,将豬肉取出。
5、土豆去皮切薄片,用鍋裡剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣鏟出。
6、将豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒,依個人口味放适量花椒,再放入豬肉不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
7、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。
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