提拉米蘇8寸的做法-tft每日頭條

提拉米蘇8寸的做法

美食更新时间:2024-12-17 08:10:54

　　1、用料：

　　蛋黃6個、糖粉40g＋40g、檸檬汁10ml、淡奶油220g、吉利丁片10g、咖啡力嬌酒40ml、馬斯卡彭奶酪500g、可可粉（裝飾）适量。

　　2、做法：

　　（1）吉利丁片加入冷開水冷藏浸泡10分鐘。

　　（2）将500g馬斯卡彭奶酪打發至順滑松軟。

　　（3）加入40ml咖啡力嬌酒10ml檸檬汁拌勻。

　　（4）咖啡力嬌酒：100ml熱水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖拌勻成咖啡酒替代。

　　（5）6個蛋黃加40g糖粉隔水加熱（蛋黃溫度不超過80度太熱會結塊溫度也不能太低畢竟是生蛋黃）打發至顔色發白。

　　（6）吉利丁片隔水融化。

　　（7）繼續加入蛋黃液裡攪打至沒有明顯溫度。

　　（8）拌好的奶酪糊與蛋黃糊混勻。

　　（9）另取一盆放入220g淡奶油＋40g糖粉。

　　（10）打發至5成出現紋路可以提起一個小尖角。

　　（11）蛋黃糊和奶油混合。

　　（12）模具底部墊層蛋糕片。

　　（13）倒上一半的奶酪糊。

　　（14）繼續放入蛋糕片。

　　（15）把剩餘的奶酪糊全部倒進去晃兩下放進冰箱冷藏4小時。

　　（16）冷藏好的蛋糕用吹風機吹兩圈。

　　（17）底部墊個杯子進行脫模。

　　（18）撒上适量的可可粉。

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