鹵蛋和鹵豆腐幹的制作方法-tft每日頭條

鹵蛋和鹵豆腐幹的制作方法

美食更新时间:2024-12-23 15:54:27

　　1、鹵蛋做法。原料：雞蛋4個。香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，幹辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根。做法：把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；在鍋中留20克的油，放入幹辣椒，蔥，姜爆香；放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和适量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。

　　2、鹵豆腐幹做法。主料：豆腐幹500克，調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。做法：小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；将豆腐幹對角切兩刀，成4塊小三角形塊；炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐幹塊，炸成淺紅色撈起瀝油；放入鹵湯内煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

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