1、準備材料:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
2、做法:将大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。
3、營養分析:蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,産生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。
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