1、第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,隻有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
2、第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質保存良好。
3、第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。
4、第四名,微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存良好。
5、第五名,紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
6、第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
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