它和面筋是天生一對，調料都不用，一炒香死人，一天不吃饞的慌！

大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道面筋的新做法，非常好吃。

面筋的制作工藝很特殊，最早不知是誰想出來的這個天才做法，面粉揉成面團後，放在水中反複搓洗，面團種的澱粉和雜質都洗掉後，就剩下來一團特别勁道的面筋了。

生面筋經過煮、蒸、發酵等工藝，就變成了我們熟知的水面筋、烤麸等食材，喜歡吃的人特别多，前一陣有個“面筋哥”特别火，烤面筋的歌曲真是魔音灌耳啊。

南方很多地方喜歡把面筋稱為烤麸，上海有一道家喻戶曉的菜叫“四喜烤麸”，逢年過節非吃不可，因為面筋中布滿了孔洞，吸收調料的能力特别強，再加上濃油赤醬這麼一焖，簡直是好吃的不要不要的。

春天來了，濃油赤醬的做法雖說好吃，但這個季節還是要吃的清爽一些，清理一下春節期間大魚大肉吃膩了的腸胃，所以今天我做的這道面筋，用了部分四喜烤麸的材料，加入了“鹹蛋黃”這種食材，用鹹蛋黃自然的鹹香味代替其他一切調料，這道菜不需要添加任何調味料就很好吃，一天不吃就饞的慌，學來試試吧！

主料：面筋兩大塊、鹹蛋黃5個

輔料：黃瓜一根、熟幹花生豆一碟、蒜5瓣、鹽适量（可選）

第一步：先把幹面筋泡發，我用的這種也叫烤麸，大家也可以選用濕面筋；5個鹹蛋黃用勺子壓碎，黃瓜切成丁備用，5瓣大蒜切碎備用，花生米用炒熟的。

第二步：泡發的面筋多洗幾遍，捏一捏，洗出酸味，控幹水分，切成方塊，鍋内燒油，放入面筋小火不停的翻炒，直到面筋表面有些焦黃撈出備用。

第三步：鍋内加适量的油，将壓碎的鹹蛋黃放入小火炒，蛋黃炒的時候會冒出來很多很多小泡泡，這是正常的。

第四步：蛋黃炒成糊狀的時候，加入預先超過的面筋，翻炒均勻，讓蛋黃都吸收到面筋中。

第五步：鍋内基本上沒有蛋黃液的時候，加入蒜瓣和花生米翻炒2分鐘讓蒜瓣爆出香味。

第六步：最後加入切好的黃瓜丁，可以嘗一下鹹淡，因為有些鹹蛋黃确實不是太鹹，可以添加适量的鹽，翻炒均勻後出鍋。這樣一盤鮮香四溢的鹹蛋黃炒面筋就做好了。

1、如果最後炒出來太幹的話，可以加入少量的水濕潤一下面筋，這樣口感會更好。

2、也不是不能加調料，胡椒粉，糖都是可以加的，但千萬不要加生抽，醬油！

3、鹹蛋黃多炒一會才會更香。吃好玩好，明天見！

#吃在四海八方#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部