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辣椒油制作方法竅門

美食 更新时间:2024-07-22 22:08:47

  1、食材的選料。用什麼油很關鍵的,建議選擇菜籽油,它可是制作辣椒油的首選,香味獨特。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭幹辣椒這三種。為什麼不選擇指天椒,二荊條之類的?因為燈籠椒的香味特别濃,辣度一般。小米辣椒的辣度高,顔色較淺。子彈頭幹辣椒的顔色紅豔,辣度适中。所以這三種辣椒相互結合,把香、辣、紅,發揮到淋漓盡緻。

  2、辣椒面制作。三種辣椒的比例是2:1:2。鍋燒熱不用放油,倒入所有辣椒,轉中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆,用手一捏即碎,表示可以了。關火倒出,放置涼卻。接着手工搗碎成辣椒面,放入适量的熟花生碎和熟白芝麻,攪拌均勻備用。

  3、熬制香籽油。輔料有:洋蔥切成塊狀,香菜,小蔥,蒜頭。鍋燒熱放入菜籽油,将油溫升至五成熱,倒入所有輔料。轉小火熬出香味,直至輔料變色,撈出不用。再次将油溫燒開,倒入辣椒面中,攪拌均勻即可。經過這種調制的辣椒油,色澤誘人,辣而不嗆,味道純正!

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