1、水開後加入姜片蔥段料酒,蝦仁下鍋用筷子輕輕攪動,讓蝦仁稍微變形就可以了,期間不要超過40秒即可。
2、清炒蝦仁的做法:
(1)食材:蝦仁适量、黃瓜适量、鹽适量、料酒适量、胡椒粉适量、澱粉适量、蔥适量、姜适量。
(2)将蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線,放入鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉及蛋清,攪拌均勻,黃瓜洗淨去皮去籽切成條。
(3)蔥切末,姜切末, 小碗中放入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
(4)鍋内放适量油,油熱後蝦仁迅速滑散,變紅迅速撈出備用。鍋中留底油, 放入香蔥姜末放入黃瓜丁炒香,放入滑好的蝦仁。 倒入小碗芡翻炒收汁即可出鍋裝盤。
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