1、菜譜主料:中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、細砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花絞肉12兩、油蔥酥3大匙、香菇12朵、蛋黃4粒、醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。
2、起油鍋,将香菇絲爆香,絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟,再加入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻,略涼後加上其餘兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成餡。蛋黃一分為4份,乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用。混合中筋面、酵母水和細砂糖,攪打成面團,加一小匙的油打成光滑面團。
3、取出面團再搓揉,整形成圓球形,以塑膠袋包緊,放入冰箱冷藏一夜。
4、取出冷藏後的面團再次揉勻擠出空氣,從中拉出長條加以整形,分成12個,并杆成外薄中厚的面片。
5、放上肉餡,再放上一個蛋黃塊,包成鳥籠包子狀,底部放上防沾紙,再放20分鐘,二次發酵。
6、移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘,熄火後焖1分鐘再開蓋,趁熱撕去防沾紙,放在架中通風放涼。
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