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寶寶餃子的餡怎麼做不柴

美食更新时间:2024-12-16 02:45:00

　　1、餡裡的水分不夠，所以柴、硬。

　　2、菜肉餡的話，就靠菜本身的水分就夠了，别刻意添水，也别刻意擠掉水分。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡，其實都不必，那樣都會使餡太幹。比較難弄的是冬瓜，因為冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了。

　　3、肉是瘦肉的話，拌點香油在餡裡能使菜肉餡更好吃。純肉餡的要注意肥瘦1比3，打個雞蛋能使肉餡更嫩。

　　4、還有一種灌湯肉餡，餡裡要放皮凍。皮凍是用豬骨、皮熬湯，然後把湯放進冰箱凍上，切成小塊。包餃子的時候除了肉餡，還要放一塊皮凍在裡面。

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