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麻辣鴨怎麼做

美食 更新时间:2025-02-12 09:04:21

  1、鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥。

  2、鍋内倒入适量的油,不需要太多,因為鴨肉的皮下脂肪非常後,會出很多的油。油溫5、6成熱時,将飛過水的鴨肉倒入。

  3、開始炒鴨肉。轉大火,開炒。

  4、當鴨肉裡的水份基本被炒幹,鍋裡隻剩下鴨油為止。

  5、倒入兩鍋鏟本地醬油,一方面是為了調味兒,另一方面也可以上色。

  6、續中大火反複翻炒,讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。

  7、倒入開水,稍微多一些,充分淹住鴨肉翻炒均勻,蓋上鍋蓋。

  8、中火焖至鍋中的水份變少,期間要揭開鍋蓋翻炒幾下,讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇,目的是讓其均勻受熱。

  9、當鍋中的湯汁基本快收幹時,撒入白糖。

  10、最後放兩勺鹽,鹽可以稍微多放一些,川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒。

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