1、将竹節蝦去殼及沙線,斬去頭;
2、從背上剖開但不斷開,翻面在背上橫割數刀,入盤裝好,上籠蒸熟取出;
3、将白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁;
4、鍋中下油,将泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香;
5、烹入滋汁,撒上蔥粒,推勻起鍋,淋于蝦肉上即可。
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