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炖吊子的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-27 00:28:38

  1、材料:熟豬肚400克,熟豬肺、肝、心、肥腸各200克,油豆腐100克,水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克,香油10克,鹽、味精各5克,料酒、蔥、姜絲各15克,香菜段15克,蔥段、蒜瓣、姜塊各15克,醬油25克,米醋50克,桂皮、大料、胡椒粉各少許,奶湯1.8公斤。

  2、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質。

  3、放入開水鍋内煮熟,撈出控水待用;

  4、将熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片;

  5、豬肥腸切成小段;

  6、玉蘭片、口蘑洗淨,均切成小片;

  7、蔥切段,姜拍松切塊狀;

  8、剩餘蔥、姜切細絲;

  9、香菜擇洗幹淨,切成寸段;

  10、炒鍋注油燒至五成熱,下入蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)煸出香味;

  11、添水,放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸,加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開,倒入砂鍋,小火焖30分鐘;另外想吃嫩點的豬肝就别太早下,出鍋前2-3分鐘下鍋就行;

  12、去除蔥、姜,撒上蔥姜絲、香菜段,淋入香油即可。

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