1、将牛油切成二分大的方丁。
2、把青紅絲、核桃仁切碎,取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入闆油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時即成糖餡。
3、将面粉1千克堆放在案闆上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在面粉坑裡,先剁成糊,再用手将面粉與柿子和勻,搓成軟面團,再陸續加入面粉500克,揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍,即成柿子面。
4、取柿子面劑一塊(約50克),拍平包入15克糖餡,制成柿子餅坯。
5、将三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,将餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5~6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻即成。
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