1、取面放入盆中,鍋中燒開水,将盆中分出一半面用慢慢倒入開水,邊倒邊攪拌至沒有幹面。剩下另一半幹面用冷水,也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有幹面。
2、然後将兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的面團。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉,到粘手就再沾點油再輕輕按揉,2-3次即可,不要揉太久。
3、然後将面闆多撒一些幹面粉,将面團放面闆上,擀成大薄片,邊擀邊撒面粉防止粘在面闆上。
4、擀好之後用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面塗抹均勻,然後再薄薄的撒一層花椒面塗均勻,然後倒入油盡量用面片折起來再攤開,這樣反複将油盡量塗抹均勻,最後再撒一層切的很碎的香蔥末
5、将面片從底部開始卷起來,分成均勻的小劑子。然後逐個立起來再按扁。再逐個擀成薄餅。
6、起鍋燒熱,最好是鑄鐵鍋(很關鍵哦,鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟)。中火,倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底,然後放入一張餅,在餅上再均勻塗抹一層油,然後翻面,一定要不停的勤翻,火不能太小,不能烙太久,熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣将烙熟的餅全部一張一張疊在一起。
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