酥脆的薯條、汁水橫流的炸雞，吃到這些食物時是否能讓你産生滿滿的幸福感？但炸物高熱高脂的烹饪方式令人望而卻步。

近幾年，深受年輕人喜愛的空氣炸鍋，号稱無油似油炸的烹饪方式仿佛解決了所有的難題，讓這些幸福變得唾手可得。

既然空氣炸鍋如此受市場歡迎，為何專家會直言不建議過多使用空氣炸鍋呢？這樣的加工方式，真的比傳統油炸方式更加健康嗎？

其實早在1990年，美國德州QNC公司就推出了第一台商業用的無油脂炸鍋，這時候的空氣炸鍋僅僅隻是在商業用途上初露頭角。

讓空氣炸鍋從商業轉到家用的，是法國特福研制的一台叫做Actifry低脂炸鍋，雖然第一台家用空氣炸鍋誕生于法國特福，但真正把空氣炸鍋推廣給全世界私人廚房的，是飛利浦公司。

2010年飛利浦公司在國際消費電子展上展示了蛋狀外型的空氣炸鍋，并火速推廣至歐洲、日本、中東、印度等地，2015年衆多國産電器品牌如美的、九陽等正式引入空氣炸鍋後，空氣炸鍋也開始逐漸在國内流行起來，并且熱度隻增不減。

那麼空氣炸鍋又是如何做到，不用油炸卻和油炸食物的口感相差無幾的呢？

要知道，大量高溫的食用油在食物進入炸鍋的一瞬間便可使食物表面迅速變得焦脆，從而鎖住食物的水分，讓食物内裡鮮嫩多汁食物表層酥脆可口，油也可以更加激發食物本身的香氣，讓人垂涎欲滴。沒有了食用油的加持，空氣炸鍋真的可以做到這一切嗎？

其實，空氣炸鍋的原理非常的巧妙，空氣炸鍋利用熱風循環技術，可以達到食用油油炸口感的80%。

空氣炸鍋的頂部配有高溫加熱的元件，加熱元件下便是一個小小的風扇，配合着小風扇的轉動，熱風可以直接吹到食物表面上達到高溫加熱的效果，這個高溫加熱的效果與油炸十分相似。

同時，鍋内裝載食物的底盤為镂空狀，從頂部吹來的熱風可以通過镂空的小洞又重新向上運動，達到熱風循環，食物反複多次的受到熱風“洗禮”，便能達到類似高溫油炸的效果。

而且，空氣炸鍋對于烹饪技術沒有那麼優秀的人來說優勢很多。

占地面積小，整體價格經濟實惠，不像烤箱需要提前在廚房規劃專門的位置放置，也沒有烤箱那麼高額的造價，空氣炸鍋隻需一個小小的台面，插上電便可使用，以後搬家或者轉賣都更加方便。

操作簡單、便于清洗，空氣炸鍋不像油炸，油炸一次性需要的油非常多，控制油溫也是一個大難題，而普通家庭油炸的頻率并不像餐廳頻率那麼高。

油炸之後的食用油要是另外找容器保存起來，則會要把油在油鍋和容器之間輾轉騰挪，要清洗的物品也會增多。如果食用油使用一次便丢棄，那麼廚房油炸的成本将會大大增加。

而空氣炸鍋隻需簡單按鍵即可放心撒手不管，不用擔心食物炸制時間過長導緻口感不佳，也不用時刻控溫擔心食物糊掉，結束後也隻要簡單清潔一下食物的容器，簡直就是懶人福音。

同時，也正是由于空氣炸鍋的方便快捷，持有空氣炸鍋的家庭越來越多，許多人都分享了空氣炸鍋的使用心得，和空氣炸鍋相關的簡易菜譜不斷的被更新叠代，即使是廚房小白也能跟着簡單易學的菜譜做出稱心如意的美味料理。

但是方便、高效、美味、不麻煩的東西，真的就是對我們飲食健康有利的東西嗎？有毒的蘑菇往往擁有着美麗的外表，将麻煩逐個擊破的空氣炸鍋可不一定是我們的廚房好幫手。

韓國的一次空氣炸鍋的專項檢測中，就查出了一個大問題。

2019年，韓國用市面上常售的十款空氣炸鍋做了實驗，用這十款空氣炸鍋無油烹制了薯條，烹制結束後對薯條進行成分檢測，有四台空氣炸鍋做出的薯條含有強緻癌物丙烯酰胺，含量超出歐盟食品安全标準的兩倍之多。

歐盟食品标志

丙烯酰胺在體内累積過多會影響體内髒器，可導緻乳腺等器官出現腫瘤，嚴重的甚至會影響睾丸、子宮等生殖器官。

對于丙烯酰胺普羅大衆常常有一個誤區，那就是這個緻癌物隻有在油炸食品裡面才可能出現，但實際上，丙烯酰胺出現的一個非常重要的條件是高溫。

空氣炸鍋無油烹饪的關鍵之處便是高溫熱風循環，而這個高溫恰巧是丙烯酰胺出現的罪魁禍首。在這次韓國的專項檢測中，正是由于薯條加熱環境在200度之上，從而導緻了丙烯酰胺的超标。

丙烯酰胺化學式

丙烯酰胺可以在水中分解，含水量多的烹饪方式便不容易出現丙烯酰胺，例如蒸、煮等烹饪方式丙烯酰胺出現的可能性會大大降低。

但令人無奈的是，使用空氣炸鍋的過程中難免會出現高溫的情況，循環的熱風也會大量帶走食物所存儲的水分。

大部分使用空氣炸鍋加工的食材也是薯條、雞翅等油炸食物半成品，想要減少或者避免丙烯酰胺的攝入，維護保障自身的身體健康，最好是減少空氣炸鍋的使用頻率，減少高溫烹制食品的攝入。

其實無論是被大肆宣傳無油健康飲食的空氣炸鍋，還是能延長食物保鮮期的家用真空包裝機，亦或是因為疫情所流行起來的蔬菜瓜果的超長保存方法，這些東西都是利弊相随的，沒有任何事物是萬利而無一害的。

現如今科技力量在不斷地發展向前，我們生活的也有了越來越多的科技小家電和生活小妙招的加入和幫助。

但是在一個物品逐漸成為浪潮之時，我們需要明确自身的需求，積極了解産品背後的情況，不可聽信商家的一面之詞，不能随他人的聽之任之，保持自身清醒良好的判斷，才是将生活越過越好的根本法則。

參考資料：

空氣炸鍋會緻癌？無油烹饪更健康？靠譜答案是…… 科普中國 2021/12/08

空氣炸鍋問與答 科普中國 2021/12/14

5款食品中檢出緻癌物質，丙烯酰胺究竟是怎麼到食物中來的？ 科普中國 2021/11/01

作者：豬豬 校稿編輯：小宛

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