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火鍋底料配方怎麼做好吃

美食更新时间:2024-11-20 00:46:56

　　1、材料：牛油、雞油、紅油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣醬、羅漢果、泡辣椒、幹辣椒小米椒、香料。

　　2、香料包含：八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、羅漢果、小茴香。

　　3、打油碟：生蒜、蚝油、醬油、香油、小蔥、芝麻、鹽。

　　4、食材的準備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機碾成碎末。

　　5、調制底油：開火，鍋中加入牛油，等它融化後倒入雞油，下少量的辣椒紅油混合制成底油。

　　6、煸炒：開中火，依次下入幹辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，最後開大火把香料炸香。

　　7、調味：加入郫縣豆瓣醬，豆豉，醪糟煸炒，下入幾顆冰糖，最後倒入大量的清水，能吃辣的人可以補充一些小米椒。

　　8、過篩：燒開後用大火熬制10分鐘，即可用篩子撈出多餘香料。

　　9、補充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下幹辣椒.花椒幹煸出香味後倒入火鍋底料中，即可完成。

　　10、火鍋必備神器-打油碟處理大蒜：準備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水清洗去除多餘的大蒜粘液，再加入少許鹽，用筷子攪拌均勻即可。

　　11、調味：加入少許蚝油，醬油，一大勺香油，香蔥，最後加入噴香的芝麻，即可來吃。

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